気候が厳しい東北地方では、みそ造りは飢饉などに備えるための大切な仕事でした。 そのため、東北地方の各県はとくにみそとの関わりが深く、いまも昔の国名や藩名をつけたみそが造られています。 それらは麹の多い少ないはありますが、赤色で辛口の米みそという点で共通しています。
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