TEL049−222−2331 仙台牛銘柄推進協議会 取扱指定店No67 FAX049−226−2983

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に・く・や・さんの大将

矢部一美です


ローストチキン
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年末・年始のお肉

山形牛とは

山形牛の歴史は、米沢黒牛から始まりま
した。明治4年に米沢学館(現在の米沢興
譲館高等学校)の外国語教師として招か
れていた、イギリス人のヘンリー=ダグラ
ス氏が当地産肉牛を持ち帰り、横浜居留地の外国人たちが食したところ、その美味
しさに感嘆し米沢黒牛の美味しさを広めて
回ったといわれています。その後、置賜地
域の肉牛が米沢より出荷されるようにな
り、『米沢牛』の名声を広めました。


山形牛の美味しさ

美味しいお米の稲ワラや麦やふすま
等の良質な穀物を飼料として、美味
しい天然水と冬の厳しい寒さが「山
形牛独特の肉質」を生んでいます。
そして何より生産者の愛情が込めら
れていますので、美味しい牛肉に仕
上がっています。

山形牛を創る

最近では、作業の多くが機械化され
決められた日数で肥育・出荷させる
ために化学飼料や薬品を投与され
た牛が多くなっていますが、そのよう
な牛は『飼育する』のではなく、『牛
を作っている』ことになります。確か
にそのような牛が多いことも事実で
す。『生産コストを抑え出来るだけ安
価で消費者に提供する。』いわば消
費者が求めたことでもあります。しか
し、それでは牛肉の生産工場であっ
て、生産者の顔が見えません。

    『相手が生き物だけに手間をかけた分だけ肉質に差が出るのです』

肉牛生産は、置賜地域・村山地域等を基点として山形県内全域に広
がっていき、東京・大阪方面に出荷されその頭数も増加しています。山
形牛の名声は米沢牛に始まりました。そして黒毛和牛は飯豊牛・西川
牛・天童牛・東根牛等として、県内各地で飼育されています。昭和37
年山形県内産肉牛の品質規格を統一するために『総称 山形牛』と銘
名され現在にいたっています。

当店で購入した山形牛について
種 別 黒毛和種 性 別 雌(メス)
名 号 ふくこ 平成13年3月13日生
血 統 父 福谷福 父の父 安井土井
母 あやこ 母の父 紋次郎
肥育日数 958日 出荷番号
No167
購入日
平成15年10月31日
個体識別
耳標番号
JP1055101247
生産者 住所 山形県西田川郡温海町大字小国262
氏名 五十嵐 一夫
出荷者 住所 東京都港区港南2−12−33
氏名 全農中央畜産センター  担当:別府 新介

生産地 山形県:温海町
生産者 忠鉢 稔
取引場所 東京食肉市場(株)
枝肉NO No122−240
格付 A−4
平成13年12月10日 山形肉牛協会

生産地 山形県:酒田市
生産者 佐藤 憲和
取引場所 東京食肉市場(株)
枝肉NO No143−114
格付 A−4
平成14年 2月12日 山形肉牛協会

生産地 山形県:八幡町
生産者 小笠原 一芳
取引場所 東京食肉市場(株)
枝肉NO No144−085
格付 A−4
平成14年 3月22日 山形肉牛協会
資料提供 JA山形
山形肉牛協会




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