TEL049−222−2331 仙台牛銘柄推進協議会 取扱指定店No67 FAX049−226−2983

■取扱商品
・宮城 仙台牛
・全国 厳選和牛
・上州 榛名豚
・岩手 地養鳥
・埼玉 タマシャモ
・埼玉 烏骨鶏卵
・合鴨肉
・骨付きラム肉
・ハム製品
・自家製コロッケ
・自家製焼豚
・自家製ハンバーグ
・自家製グラタン
・自家製ソース
・無添加 馬油

■ご注文ページ
・厳選和牛おためし肉
・仙台牛2・9・8・3
・仙台牛ギフト商品
・バーベキュー商品

■商品情報
・商品情報
・牛肉一覧
・豚肉一覧

■デリバリ情報
・通信販売
・宅配サービス



いらっしゃいませ
に・く・や・さんの大将

矢部一美です

定休日毎週水曜日 営業時間AM8:30〜PM7:30
全国加盟店共通《お肉のギフト券》加盟店
蔵の街 川越の肉屋さんです

当店の牛肉について

当店では東京食肉卸売市場に上場された但馬牛の血を引く雌の牛肉を購入し、 販売しています。牛は去勢牛(ヌキ)と雌牛(メス)がいます。去勢牛は睾丸を切除す ることにより性格が穏やかになり、しかもホルモンバランスが変わるため肉が柔ら かくなり、ことのはか霜降りの入りやすい肉になります。俗に言う『見た目がハデ』 な牛肉になり易くなります。(でも、すべての去勢牛に霜降りが入りやすくなるわけ ではなく、最終的には“血統”が大きな要因になります。)
最上級のA-5ランクの牛はほとんどが、去勢牛です。そして量販店で販売してい る牛肉のほとんどが『見た目がハデ』な去勢牛肉です。 (量販店のほとんどはA 2・A3ランクの牛肉が中心ですが!)
これに対して雌牛は去勢牛ほど霜降り肉にはなりません。おまけに去勢牛に較 べて変色が少し早いです。雌牛が最上級のA-5ランクになるのは、100頭のうち 3頭か4頭位です。だから《松阪牛・神戸牛》などのブランド牛は高価な牛肉なの です。
ではなぜ当店が『見た目がハデ』な去勢牛肉ではなく、雌の牛肉にこだわり販売 しているのか?
自然の節理に沿った考え方をすると、雌牛は生れ持った体質で無理なく育てられ ているからです。そして何より雌牛の方が肉のキメが細かく、肉が柔らかく、そし て去勢牛の肉よりも美味しいからです。
大切に飼い育てられた程度の良い雌牛のモモ肉のジューシーな味は、応えられ ません。雌牛の美味しさに納得していただけると思います。
しかし、特に最近は、《仙台牛の雌牛》が少なくなっています。そのため、上 場されるとセルために価格が高騰してしまいます。その結果、当店などで はなかなか仕入れることが出来なくなっています。このことは、《山形牛》な どでも同じ状況です。当店の方針としましては、《仙台牛》《山形牛》を基本 に仕入れる体制でいますが、当店で販売している牛肉が黒毛和牛のメス牛 (A4・A5)に限定しているため、東京食肉市場への出荷状況により宮城県 産の黒毛和牛のメス牛(A4・A5)が上場されない場合があります。この場 合は他県産の牛肉を購入する場合もあります。しかし、他県産の牛肉も宮 城県産の牛肉同様に東京食肉市場の発行する『牛肉安全確認証』と『と畜 牛育成履歴申告書』がついています。素性の判る状態の良い美味しそうな 雌牛が上場されれば仕入れていきたいと思います。

《私が選んだ美味しい牛肉》を食べてください。



月間お買い得情報


料理方法の紹介の
ページ



食肉についてのお話
・和牛うんちく話
・豚うんちく話
・鶏うんちく話


安心して召し上がっていただくくために
・記事
・調査
・リンク


当店の考え方


店舗紹介と地図の
ページ



当店の素顔と趣味の
ページ


トップページヘ


当店の隣に完備してます