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いらっしゃいませ
に・く・や・さんの大将

矢部一美です

和牛は、黒毛和種・褐毛和種・日本短角種・無角和種の4種類の品種があります。
そしてすべての和牛が全国和牛登録協会に登録されています。

黒毛和種  Japanese Brack
飼育頭数が1番多く、日本各地で飼育され
ています。ふつう黒毛和種のことを単に和
牛と言うこともあります。古来の和牛の様相
を今に伝えているのが、山口県萩市の見島
にいる天然記念物に指定された見島牛です。

毛色は黒と言う表現をされていますが、や
や茶色をした黒色で茶黒といった毛色で
す。黒毛和種に対して毛色が真っ黒の牛が
います。これは、『F1』といって黒毛和種と
ホルスタイン種(乳牛)を掛け合わせた一代
雑種です。量販店で売られている安価な表
示の《和牛》と表示されている肉は、すべてこの『F1』という牛の肉です。
黒毛和種の肉質は、最高の霜降り肉
として賞味されています。
写真提供
(社)全国和牛登録協会
資料提供 (社)全国肉牛協会
褐毛和種   Japanese Brown
黒毛和種の次に飼育頭数の多い品種で
す。字のとおり茶色の毛色です。
熊本県と高知県の二つの大きな系統があります。
熊本県は外国種、シンメンタールとの交配
で基礎を作りました。肥後牛と呼ばれて
います。特徴は下腹部と下肢などは色がうすい褐毛です。
高知県は韓牛(朝鮮牛)を導入して繁殖しました。特徴は角・蹄・尾房などの部分が黒くなっています。
褐毛和種の肉質は、黒毛和種より少し劣るものの、肉の量は引けを取りません。
写真提供
熊本県畜産試験場
 資料提供 (社)全国肉牛協会
日本短角種  Japanese Shorthorn
青森・岩手・秋田の一部に分布していま
す。3番目に飼育頭数の多い和牛です。旧
南部藩地域にいた南部牛が起原です。そ
の後イギリスから導入したショートホーンと
の交配で現在の牛になりました。毛色は黒褐色の牛が多いです。
山野に放牧して肥育することが多く、黒毛
和種に較べ肉は赤身が多く、肉質は荒く、
風味も劣ります。
写真提供
家畜改良センター奥羽牧場
 資料提供 (社)全国肉牛協会
無角和種   Japanese Polled
山口県萩市及び阿武郡一帯で飼育されて
います。飼育頭数が一番少ない和牛です。
大正時代にイギリスからアバディーンアン
ガス種を山口県阿武郡に導入したことが起
原です。
毛色は黒毛和種よりも少し黒味がちにの黒
毛です。そして完全無角です。
黒毛和種より肉付きがよく大型で早熟早肥
?ですが、肉質が荒く、風味も劣ります。
写真提供
山口県家畜試験場
資料提供 (社)全国肉牛協会


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